MMM...Hjemmelavede flødeboller!

Så kom min søde tand på banen igen - denne gang trængte den til hjemmelavede flødeboller!

Som noget nyt prøvede jeg at hakke en håndfuld frysetørrende hindbær og blande i skummet - mmm, det var lækkert!

Billederne kommer her:

Og opskriften kommer her:

Skummet:
300 g sukker koges med 1½ dl vand, indtil temperaturen er 121 grader. Mens det koger piskes 4 bægre pasteuriserede æggehvider stive, og når sukkermassen har den rette temperatur hældes det ned i de piskede hvider i en tynd stråle. Herefter piskes i 15-20 min, indtil massen ikke længere er varm (tak til mor og far for køkkenmaskinen som gjorde arbejdet, og sørgede for jeg ikke fik piske-krampe i armen ;) )

250 g marcipan æltes med flormelis indtil det ikke længere er klistet, og rulles ud så det er 4-5 mm tyndt. Stik nogle runde skiver ud - evt med et champagneglas.

Skummet fyldes i en sprøjtepose og sprøjtes ud på bundende. Flødebollerne bages i 3-5 min ved 200 grader, så skummet lige akkurat bliver "stift" udenpå.
Derefter kan flødebollerne forsigtet vendes i smeltet chokolade, eller chokoladen kan "males på" med en bagepensel.

Velbekomme! :)

Hurtig-kage!

Så blev der igen tid til lidt kage efter eksamensperioden. Dog var det nødt til at være en lille hurtig-kage, da kagen var til sidste lørdag - dagen efter sidste eksamen. Normalt bager jeg jo helst kagen et par dage i forvejen så den kan stå og blive rigtig god, men det var der ikke tid til denne gang.

Anledningen var lillesøsters fødselsdag - som godt nok er nytårsaften, men som altid først bliver fejret engang i januar.

Kagen var en ckokolademudcake (den jeg altid bager) uden fyld, da den blev serveret med en gang is og hindbær.
Den er overtrukket med hvid chokolade frosting - et lille eksperiment som dog virkelig godt kan anbefales!

Det laves således:

50-80 g blødt smør røres sammen med ca 200 g flormelis.
100 g hvid chokolade smeltes over vandbad og afkøles lidt.
Chokoladen røres i smør-flormelismassen.
Et par spsk-fulde mælk kan tilsættes, og mere flormelis kan tilsættes efter behov, så frostingen får den rette konsistens.

Hvis nogen synes der er en mistænkelig lighed mellem temaet for denne kage og for den jeg lavede til min svigermors fødselsdag så må jeg nok tilstå at i har ret. Jeg lavede ekstra mange sommerfugle og blomster osv da jeg lavede den anden kage, så denne kage blev pyntet med resterne af det.

Kager fra for længe siden..

Travle januar og eksamenslæsning efterlader ikke meget tid til at kreere kreative kager, øv!

For at bloggen her ikke dør helt hen, griber jeg lige muligheden for at vise nogle af de ting frem jeg har lavet tidligere...

Her er lagkagen fra min lillebrors 18-års fødselsdag - han er ikke brøndby fan, hvis i sku være i tvivl:)

Denne her tuborg-ckokoladekage er fra min fars forrige fødselsdags - og var ret sjov at lave:)

Fødselsdagskage til Nicholas' lillesøster sidste år

Det var hvad det lige kunne blive til at gamle minder for denne gang - glæder mig til at få mere tid til at lave flere kager!

Fødselsdagskage til svigermor!

Selvom det godt nok er et par uger siden, vil jeg alligevel lige ligge billedet ud af den fødselsdagskage jeg lavede til min svigermors 50 års fødselsdag:

Det var første gang jeg kastede mig ud i sådan en stor kage - vi var 60 mennesker til festen - så der var gang i det lille muntre køkken:

Kagen bestod af chokoladebunde med et lag appelsinmousse og et lag tobleronecreme.

Svigerforældrene havde sølvbryllup samme dag, så vi startede dagen med fest, sang og hornmusik kl 8 om morgenen. Ca 80-90 mennesker indtog huset til morgenmad, så der var godt gang i hyggen. Det stod på i et par timer, inden eftermiddagen bød på et lille overraskelses-event. Sølvbrudeparret blev i sin tid viet på rådhuset, og blev derfor - fuldstændig uvidende - taget med op i kirken, og blev viet "rigtigt" - meget rørende, og vist en stor succes.

Derefter fortsatte aftenen med 50'års fødselsdagsfest med masser af lækker mad, god musik, sang og drinks.

Så da vi sluttede om natten var det efter en meget lang, men rigtig god dag!

Kagen kom på efter 3 retters menu - så folk var godt mætte, hele den nederste kage var tilbage efter festen, så der var masser af rester til den kagesultne familie:)

Middag til forældrene:)

Gav min far billetter til "Live fra Bremen" i fødselsdagsgave, så det var vi inde og se i fredags. Havde inviteret dem ind til middag inden, så stod i køkkenet hele eftermiddagen for at kokkerere 3 retters menu:)

Forretten blev til skaldyrsbisque med rødrejer og hummerhaler.
Hovedretten bestod af ovnstegt lammeculotte med svampe-græskarrisotto og saltbagte kastanjer anrettet på pastinakpure.

Glemte at ta billeder, da jeg var travlt optaget af at få maden serveret inden den blev kold:)

Desserten var lakrids creme brulee og mynte-is og champagne kaviar som pynt:

Både isen og creme brulee'en er Mette Blomsterbergs opskrifter.

Champagne-kaviar var et sjovt eksperiment, med lidt hjælp fra brødrene Price:

Hæld 3-4 dl neutral olie i en skål og sæt den i fryseren i ca en time.

Udblød 3-4 blade husblas i koldt vand

Opvarm 1 dl champagne (eller andet væske, fx saft) i en gryde, tilføj evt frugtfarve

Smelt husblassen direkte i den varme væske

Du skal bruge en lille sprøjte eller engangspipette, og dryp så små dråber af væsken ned i den iskolde olie. Stil olien tilbage i fryseren i et kvarters tid, inden de små fine perler fiskes op med en lille si eller ske, lig dem til afdrypning på et rent viskestykke. Kan evt skylles i koldt vand, hvis man synes de hænger for meget sammen.

Vupti - de fineste små perler som kan bruges til at pynte et eller andet med:)

Opskrift på hovedretten:

Lammeculotte:

Lammeculotte

Olie

Hvidløg

Salt og peber

Fedtkanten ridses og gnides med lidt olie og salt og peber, skær et par hvidløgsfed i skiver og put ind i nogen af rillerne. Steg i ovnen i ca 30 min (hvis du bruger stegetermometer skal temperaturen var ca 68 grader. Lad den trække i 10 min.

Græskar-svamperisotto (4 pers):

2-3 fintsnittede skalotteløg

evt et par stængler fintsnittet bladselleri.

Lidt olie

250 g risotto ris

1½ dl hvidvin

ca 8-10 dl grøntsagsboullion

½ hokaido græskar

½ bakke markchampignon

½ bakke kantareller

(andre svampe kan også sagtens bruges)

En god stor håndfuld revet parmesanost

En lille klat smør

Salt og peber

Frisk persille

Start med at skrælle græskaret og skær det i små tern som bages i ovnen til de er møre (180 grader i 15-20 min)

Løg og bladselleri svitses i lidt olie, og når løgene er klare tilsættes risene og svitses med til de også ser klare/skinnende ud. Herefter tilsættes hvidvinen, og når den er dampet af tilsættes ½-1 dl bouillon. Bouillonen tilsættes lidt af gangen, risene må aldrig være dækket af væske, men må heller ikke være helt tørre (en tommelfingerregel er ca ½-1 dl en gang hvert/hvert andet minut). Det tar ca 20 min.

Når risene er møre tilsættes de bagte græskartern som moses lidt ud i risottoen. Svampene skæres i skiver og steges i lidt smør på en pande, hvorefter de blandes i risottoen.

Tag gryden af varmen, rør parmesan og en klat smør i, og smag til med salt og peber.

Server med frisk persille.

Saltbagte kastanjer:

Spisekastanjer

Groft salt

Der ridses et kryds i toppen/spidsen af kastanjerne.

Der hældes groft salt i bunden af et ovnfast fad, et så tykt lag så du kan sætte kastanjerne i det med spidsen opad, uden af de vælter.

Bag kastanjerne og ovnen i 30 min (indtil de har åbnet sig og er møre)

Pastinakpure:

4-5 pastinakker

salt og peber

mælk

smør

Pastinakkerne skrælles og skæres i små tern. Bages i ovnen (180 grader i ca 20-25 min) til de er møre.

Blendes med salt og peber, og lidt mælk og smør indtil konsistensen er passende.

Spiselig tegneseriefigur

For lang tid siden spurgte en af min mors kolleger om jeg ville lave en bestemt figur til hendes datters fødselsdagskage. Jeg sku ikke lave selve kagen, blot modellere en figur hun kunne ligge på en kage. Jeg er ikke så god til at sige nej, så jeg påtog mig selvfølgelig opgaven..

Datteren fyldte 3 år, og er åbenbart helt vild med tegneseriefiguren "Dora - the explorer", så den måtte jeg selvfølgelig igang med at forsøge at kreere en kopi af i sugarpaste.

Resultatet endte sådan her:

- Lige klar til at blive lagt ovenpå en lagkage! Hun ville selvfølgelig gerne betale mig for at lave den - men hvordan finder man lige ud af hvad man skal tage for det? Svært. Det endte med en god byttehandel: hun er frisør, og tilbød mig en klipning som tak for hjælpen, så det vil jeg glæde mig til :)

God søndag!

Halloween cupcakes

I anledning af min søde venindes fødselsdag kreerede jeg lige en omgang cupcakes i søndags:

Jeg havde et halvt græskar liggende fra den LÆKRE, LÆKRE græskar risotto jeg kreerede fredag, så derfor blev det til græskar-valnødde cupcakes:

Basis cupcake-dej:
(Ca 12 stk)
150 g sukker
250 g hvedemel
3 tsk bagepulver
1 tsk vaniliesukker
½ tsk salt
2 æg
100 g olie (neutral, fx raps)
2½ dl mælk

Bland de tørre ingredienser, tilsæt mælk og olie og rør indtil dejen ikke længere klumper. Herefter tilsættes mælken lidt af gangen.

"Fyld":
Denne har variant var med en pose (ca 50 g) valnødder som blev groft hakket, og ca 1/3 hokaido græskar som fik en tur på rivejernet. Begge dele blev stille og roligt vendt i dejen.

Andre varianter af fyld kunne fx være:
- 50 g hindbær (hvis du bruger frosne knuses de i lidt mindre stykker, og de friske "hakkes" lidt) og 80 g grofthakket hvid chokolade
- 3 spk kakaopulver og 80 g grofthakket mørk chokolade
- 1½ spk kanel og 1-2 skrællede æbler skåret i små tern

Dejen fordeles i papir-muffinforme. Hvis du har en silikone/metal form, så sæt papirformene deri mens kagerne bages, og ellers så brug to forme for at undgå at dejen flyder ud.
Bagetiderne varierer lidt afhængig af fyldet. Chokoladevarianterne skal have 15-20 min ved 200 grader, mens æble og græskar varianterne skal have lidt længere.

Icing/glasur:
1 bæger past. æggehvider
flormelis til du synes konsistensen passer (vil tro det er omkring 200 g)

Pisk indtil det har en god konsistens. Fordeles på kagerne ved hjælpe af en sprøjtepose, eller smøres bare på med en dejskraber.

:)

Godnat!